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ニワトリのとさかなどにある高分子の多糖類で、人間の体内にも存在し体内の水分を保持する重要な働きを持っていますが、40歳代後半を境に急激に減少すると言われ、お肌のハリが無くなったり、しわなどの老化現象が現れるといわれています。
最近では乳酸菌や連鎖球菌などから培養し大量生産される非動物系のヒアルロン酸が主流です。